若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。