用料
调料：
- 青蒜5克
- 姜5克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)4克
- 酱油40克
- 盐2克
- 白砂糖2克
- 黄酒15克
- 味精1克
- 淀粉(玉米)10克
- 鸭油75克
做法8 步
- 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；
- 另一端留1.3厘米不切；
- 红辣椒切成小片；
- 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；
- 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；
- 竹笋切成片；
- 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；
- 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
特色
此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。