用料
辅料：
- 肥膘肉100克
- 火腿25克
- 香菜10克
- 荸荠25克
- 鸡蛋清50克
调料：
- 猪油（炼制）10克
- 盐10克
- 味精15克
- 胡椒粉2克
- 大葱25克
- 姜20克
- 淀粉(玉米)50克
- 料酒10克
做法13 步
- 虾去头壳，洗净；
- 肥膘肉切成片；
- 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；
- 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；
- 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；
- 火腿，荸荠切细末；
- 香菜洗净；
- 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；
- 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；
- 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；
- 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；
- 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；
- 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。