用料
调料：
- 猪油（炼制）50克
- 盐10克
- 胡椒粉2克
- 味精10克
- 料酒15克
- 番茄酱50克
- 大葱25克
- 姜20克
- 淀粉(玉米)50克
做法11 步
- 大虾去壳，去沙肠洗净；
- 虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥；
- 葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；
- 砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀；
- 逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；
- 把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；
- 将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；
- 另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；
- 再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；
- 锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开；
- 用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。