葱油蒸鸭

做法7 步

1. ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。
2. 用适量生粉均匀地抹在鸭身上。
3. 取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。
4. ②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。
5. ③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。
6. 拣去葱结不用。
7. ④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。