菜系及功效:京菜 口味:咸鲜味 工艺:煮 糊肘的制作材料: 主料:猪肘1500克 调料:腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜(白皮)10克,辣椒油25克 糊肘的特色: 猪肘经白煮而成。蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊。 教您糊肘怎么做,如何做糊肘才好吃 1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡; 2. 然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色; 3. 再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内; 4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌; 5. 由食者蘸着调料吃; 6. 调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。 糊肘的制作要诀:1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉; 2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀; 3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
糊肘
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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