用料
调料：
- 腌韭菜花10克
- 酱油50克
- 腐乳汁15克
- 大蒜（白皮）10克
- 辣椒油25克
做法6 步
- 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
- 然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
- 再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；
- 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
- 由食者蘸着调料吃；
- 调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。
特色
猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。
要诀
糊肘的制作要诀：
选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；
火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；
因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。