用料
辅料：
- 肥膘肉75克
- 猪肉(瘦)50克
- 芥菜10克
- 虾米15克
- 鸡蛋清40克
调料：
- 盐2克
- 黄酒10克
- 花椒1克
- 味精2克
- 淀粉(豌豆)20克
- 猪油（炼制）60克
- 大葱5克
- 大蒜（白皮）5克
- 姜5克
做法5 步
- 将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
- 把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
- 用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
- 勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
- 勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。
特色
开状似金钱，糊挂得匀，色泽浅黄，明油亮芡，味咸鲜香。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。