1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3. 猪肥瘦肉剁细；
4. 荸荠切成细粒；
5. 姜、葱切成末；
6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。