用料
调料：
- 盐15克
- 鸡精2克
- 料酒25克
- 味精2克
- 姜10克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)15克
- 豆瓣20克
- 花椒2克
- 胡椒粉2克
- 香油5克
- 植物油25克
做法7 步
- 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
- 除尽血水捞出，然后改刀；
- 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
- 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
- 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
- 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
- 烧入味后即可装盘即成。
要诀
烟笋烧牛肉的制作要诀：
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
火大汤汁干得快肉不易软；
用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
健康提示
1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素；
2. 烟笋味甘、微寒，因它含有大量的纤维素，故可防积食、便秘等；
3. 牛肉性温，湿热症患者不宜多食；
4. 牛肉配以性寒的烟笋，则起到中和的作用，使热症患者无须忌食。