天府海参

做法4 步

1. 海参剖开肚腰，除去内里脏物，洗净，以卧刀片成两薄片后再切细丝。
2. 鸡腿入沸水中煮熟后，剔除骨头，将肉切成细丝。
3. 香菇以热水发半小时，去蒂，切丝；大葱洗净切花；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁备用。
4. 大火烧热炒锅，下油爆香葱花，下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开，续下海参，鸡丝及香菇，起锅前以适量太白粉勾芡，再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。