半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊；
汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美；
糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。