若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；
火腿带有盐分，做菜时要考虑到；
海参要选发过心的，手捏无硬心感；
鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
1. 含有人体必须的多种氨基酸，它味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精养血润燥之功效；
2. 高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者，常食海参皆有良效；
3. 海参有抗癌和抗菌作用。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。