红油茄块

做法3 步

1. 将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2. 锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3. 锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。