砂锅下水

做法15 步

1. 猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍，放入盆内，加醋8克、粗盐6克，用手反复揉搓，用水洗净；
2. 洗净的猪肚放在开水里煮8 至9分钟取出，刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋4 克和粗盐3 克，再揉擦一遍；
3. 用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止；
4. 猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可；
5. 猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止；
6. 猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把肠翻转用清水洗一遍；第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去；
7. 再放在盆内，加醋8克、精盐6克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗；
8. 第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋4克、精盐3克搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止；
9. 猪肝和猪脾用清水洗一遍即可；
10. 将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫；
11. 再改用微火，盖上锅盖继续煮；
12. 然后，将心、肝、脾再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮；
13. 将煮好的猪“下水”切成长3.3 厘米，宽1.7 厘米的长方块；
14. 将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等；
15. 然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，撒上味精即成。