熘鹌鹑

做法4 步

1. 将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。
2. 用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。
3. 勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。
4. 勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。