火燎鸭心

做法6 步

1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2. 香菜去根，洗净，切成寸段；
3. 净葱白斜切成细丝；
4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。