主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；
在正常油温下，炸2～3 分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；
抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；
翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。