拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩；
心馅宜稍干，便于卷制成形；
本品有油炸过程，需备菜油约500克。
1. 鸡蛋的蛋白质是优良的蛋白质，鸡蛋中含有人体必须的所有氨基酸；
2. 猪肉的主要成分为脂肪，并含有一定量的蛋白质、维生素B1、维生素B1及多种无机盐；
3. 此菜是营养丰富，健脑补肾之佳肴。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。