芥末鸭掌

做法3 步

1. 把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2. 生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3. 将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。