炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。