用料
调料：
- 花生油100克
- 酱油50克
- 大葱20克
- 姜15克
- 料酒15克
- 花椒粉2克
- 盐15克
做法6 步
- 先将肘子洗净，剖开入锅；
- 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
- 将榨菜切末；
- 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
- 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
- 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。
要诀
椒盐肘子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。