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焖羊肉

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
焖羊肉的制作材料:
主料:猪腿肉200克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜(白皮)10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克
教您焖羊肉怎么做,如何做焖羊肉才好吃
1. 将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片;
2. 羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好;
3. 葱白用滚刀法切成菱角块;
4. 将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约5 至6 秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1 分钟;
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。


焖羊肉的制作要诀:1. 用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅;
2. 烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
焖羊肉视频在线观看:
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