用料
调料：
- 料酒2克
- 大葱4克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）4克
- 酱油4克
- 盐3克
- 醋35克
- 白砂糖30克
- 淀粉(豌豆)10克
- 花生油100克
做法2 步
- 将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏，洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟；淀粉加水调成芡汁备用。
- 烧热锅，放生油烧至渍八成热时，把水生粉均匀地涂抹在鱼身上，下锅炸至外酥脆金黄，里成熟软嫩时捞出，用手拍拍松，装在平盘中。原锅内留少许油，下葱花、姜末、蒜泥煸香，下酱油、汤水（3匙）、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水生粉勾流水芡，成淡红色透明的卤汁，再淋上沸热的油增加光泽，并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。
特色
色彩金黄，花香扑鼻，外酥脆里软嫩，酸甜微咸，为应时著名鱼肴之一。
要诀
桂花脆皮鱼的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备油约500克。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。