五香鱼

做法7 步

1. 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2. 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
5. 注意：
6. 鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
7. 武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。