锅烘菜合

做法10 步

1. 一、将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥，地栗去皮折碎，再斩成泥。
2. 然后将以上三种用料都放在碗里，加盐、味精和少许猪油调和。
3. 二、将菜叶洗净，用开水烫一下，平铺在砧板上，将调好的猪肉、虾仁、地栗泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成１６至２０块的小方块，即称菜合。
4. 然后用刀将菜合托放在盘里，排成行。
5. 三、用鸡蛋一只打散在碗里，加面粉搅拌成稠糊，然后再打一只鸡蛋进去，继续搅拌成不厚不稀的黄糊。
6. 四、用净锅，下猪油５００克烧热（不要烧太热，太热容易烘焦；
7. 不热则糊会黏在一起，转不转），然后用手拿隹油锅，慢慢转动，使油划开，再一手拿菜合，一块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，烘成黄色。
8. 烘时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀。
9. 烘好一而后 ，再翻转烘另一面（排列仍按原状）。
10. 最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩一下起锅，将菜合推在盆里即好。