玛瑙野鸭片

做法7 步

1. 将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。
2. 豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。
3. 荸养去皮切片，栗子切片。
4. 炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。
5. 另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。
6. 将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。
7. 临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。