玉黍鳜鱼

做法5 步

1. 将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。
2. 将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。
3. 炒勺上火，放油烧至6—7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。
4. 锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。
5. 油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。