北京烤鸭

做法8 步

1. 鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2. 取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3. 由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4. 在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5. 用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6. 用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
7. 在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
8. 将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。