用料
调料：
- 大蒜（白皮）5克
- 酱油5克
- 味精3克
- 盐3克
- 白砂糖5克
- 香油10克
- 花生油30克
做法3 步
- 用适量汤水，将调料调成味汁。
- 血糯米洗净，沥干水分。
- 五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。
要诀
血糯米扣肉的制作要诀：
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
食物相克
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”