用料
辅料：
- 竹笋30克
- 胡萝卜100克
- 香菇（干）50克
- 鸡蛋150克
- 豌豆苗5克
调料：
- 盐3克
- 醋7克
- 大葱1克
- 味精2克
- 姜1克
- 花生油30克
- 黄酒6克
做法7 步
- 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
- 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
- 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
- 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
- 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
- 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
- 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。
特色
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。