沪式全家福

做法12 步

1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；
2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段；
3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；
4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；
5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；
7. 猪肚洗净，煮熟，备用；
8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；
9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；
10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；
11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；
12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。