用料
调料：
- 姜10克
- 大葱15克
- 料酒20克
- 盐10克
- 味精2克
- 胡椒2克
做法5 步
- 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
- 去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
- 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
- 将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
- 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
特色
成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。
要诀
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：
炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
清洗时，应洗去表面的粗皮；
根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。