鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；
水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；
白品需白卤水适量。
1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素；
2. 鸭肉可滋阴、养胃、利水、消肿；
3. 二者配菜，功效明显。