烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。