江南老鸭汤

做法4 步

1. 将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
2. 要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
3. 这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。
4. 传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。