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菜系及功效：沪菜 蟹黄扒翅的制作材料： 主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）,蟹黄（１５０克）,姜片,葱段,白酱油,黄酒,菱粉（１２.５克）,味精,清激发（２５０克）,鸡油（少许）。 蟹黄扒翅的特色： 金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。 教您蟹黄扒翅怎么做，如何做蟹黄扒翅才好吃 一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。 二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。 |
蟹黄扒翅
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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