划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；
蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。
1. 竹节虾蛋白质的含量比瘦猪肉高，维生素A的含量也比猪肉高；
2. 还含有丰富的抗衰老的维生素E以及钙、磷、铁、碘等微量元素。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。