用料
调料：
- 花椒粉5克
- 江米酒15克
- 酱油15克
- 腐乳汁25克
- 姜10克
- 白砂糖5克
- 菜籽油150克
- 甜面酱35克
- 盐15克
- 大葱15克
- 淀粉(蚕豆)35克
做法6 步
- 五花肉切片；
- 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
- 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
- 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
- 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
- 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
要诀
香炸粉蒸肉的制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约500克；
炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
健康提示
1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；
2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。