鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。