用料
辅料：
- 酸白菜150克
- 香菇（鲜）100克
- 冬笋100克
- 火腿50克
- 鸡蛋清50克
- 淀粉(蚕豆)30克
调料：
- 盐10克
- 料酒25克
- 猪油（炼制）20克
- 味精2克
- 姜15克
- 大葱15克
做法9 步
- 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；
- 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；
- 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；
- 酸菜梗改成薄片，叶子改节；
- 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；
- 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；
- 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；
- 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；
- 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。
要诀
酸菜鲫鱼卷的制作要诀：
鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；
裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；
蒸制时间要掌握好，断生即可。
健康提示
鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。