锅中要吃好味后，才下主、辅原料；
特别是鱿须不能久煮，久煮则会因吐水而变老绵，沸后就应起锅；
汤要起锅时才加入醋，推匀就盛入汤盅中；
因醋的沸点低，久煮则会挥发而无味。
1. 鱿须含蛋白质、脂肪；
2. 中医认为醋有散瘀、解毒、杀菌之功效；
3. 并有开胃健脾、清心益神、降低血压、治风湿及防治流感之作用；
4. 胡椒的成分主要是胡椒碱；
5. 胡椒有温中下气、和胃止呕、消祛解毒之功效。