炒三不粘

做法6 步

1. 取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；
2. 锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；
3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；
4. 炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；
5. 逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；
6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。