萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形；
干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度；
炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉，可醋可糖、可腊可饭，乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮膳正要》中说：“萝卜、味甘、温、无毒。主下气，消谷、去痰癣，治渴，制面毒。”
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。