麻腐海参

做法7 步

1. 炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；
2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；
3. 将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；
4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片；
6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；
7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。