用料
调料：
- 红糟30克
- 盐3克
- 味精3克
- 酱油4克
- 花椒5克
- 花生油50克
- 小葱10克
- 黄酒15克
做法9 步
- 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
- 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
- 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
- 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
- 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
- 韭黄择洗干净，切段，备用；
- 冬笋去皮，洗净，切片；
- 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
- 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。
要诀
煎糟鱼段的制作要诀：
汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；
宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；
因有过油煎制过程，需准备花生油300克。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。