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菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 兰花豆腐的制作材料： 主料：鸡胸脯肉175克 辅料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克 调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）20克 兰花豆腐的特色： 鲜香嫩滑，软嫩不腻。 教您兰花豆腐怎么做，如何做兰花豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里； 2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊； 3. 酒盅18 个洗净； 4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁； 5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透； 6. 下笼后逐个扣入盘内； 7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。 兰花豆腐的制作要诀：1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可； 2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制； 3. “蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 兰花豆腐视频在线观看： |
兰花豆腐
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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