清汤素鸽蛋

做法9 步

1. 淀粉添水搅成糊；
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7. 冬笋削皮，洗净，切片；
8. 豌豆苗择洗干净，备用；
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。