扒熊掌

做法6 步

1. 将发好的熊掌片成2.5厘米宽、7厘米长的卧刀片，用汤杀一下；
2. 菜心一破四牙在开水锅内蘸一下，备用。
3. 香茹裁成蝴蝶形，放在锅垫中间；
4. 冬笋摆在四角，片好的熊掌面朝下，顺中间先铺一行，然后再铺两边，将其碎的全部垫底，用盘扣住。
5. 锅放火上，下入大油，油热下入 白汤、盐水、料酒，把铺好的锅垫放入锅内，小火扒10分钟后，把盘揭掉，加入味精，再用漏勺将锅垫托出，扣在扒盘内，用菜心裙边。
6. 再将锅移至旺火上，待汁收浓，起锅浇入盘内即可。