鸡蛋炒碾砖

做法6 步

1. 鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。
2. 净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将碾砖下入锅中中火炒3分钟炒透，加上精盐、味精和炒好的鸡蛋一齐小火炒均匀，淋上香油出锅即可。
3. 碾砖的制法：
4. 将未去皮的小麦先用冷水浸泡半个小时，热水下锅后小火煮15分钟。
5. 用十寸的小石磨将小麦磨碎，因泡好的小麦有粘性，待沿磨孔出来时就成了细长条。
6. 最好能选用青麦粒，如时令不对、只能用黄小麦，可在研磨时加入一点薄荷水，加上绿色。