做法12 步
- 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；
- 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；
- 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；
- 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；
- 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；
- 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；
- 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；
- 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；
- 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；
- 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；
- 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；
- 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。
特色
此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。
要诀
锅贴桂鱼的制作要诀：
火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。